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Saveur, fraîcheur, couleurs... un univers gastronomique pour nos sens.


MONNA LISA

RECETTES

Léonard de Vinci: peintre, sculpteur, ingénieur, architecte, physicien, biologiste, inventeur, géologue, cartographe, musicien, astronome, urbaniste... Un créateur et un scientifique. Un visionnaire en avance sur son temps.

Léonard (Vinci, 1452-Amboise, 1519) est né enfant illégitime, élevé para un beau-père pâtissier au caractère rude et peu délicat. Dès son enfance il se sent attiré par la cuisine et découvre un monde passionant dans son optique de création et d'expérimentation. Plus tard il travaille pour gagner sa vie comme chef de cuisine de la taverne Les Trois Escargots (située près du Ponte Vecchio de Florence) et dans le même temps s'associe avec son ami le peintre Sandro Boticelli dans la gestion d'une cantine. Il occupe également les fonctions de Chef des Maîtres des Festivités et Banquets de Ludovic Sforza il Moro, Duc de Milan. Ses plats ne connaissent pas un succès immédiat et ses idées gastronomiques ne sont pas très bien comprises au départ, mais Léonard continue à écrire ses recettes sur des notes et cahiers. Le Codex Romanoff, manuel de cuisine et manières de table découvert en 1981 et qu'on lui attribue, est probablement une compilation de ces écrits.

Las recettes ici proposées ont été prises et adaptées du livre Notes de cuisine de Léonard de Vinci (Compilées et éditées para Shelag et Jonathan Routh, Madrid, Temas de Hoy, 1993), largement inspiré des écrits du maître de la Renaissance immortalisés dans le Codex Romanoff.

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    Cuisses de Grenouille aux Légumes

     Cuisses de Grenouille aux Légumes

    Ingrédients:

    • 3 grenouilles
    • Miel
    • Fleur de cumin
    • 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 courgette, 1 oignon
    • 3 tomates mûres
    • 1 gousse d'ail
    • Huile d'olive

    Préparation: ...
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    Boeuf aux Prunes et aux Cerises

     Boeuf aux Prunes et aux Cerises

    Ingrédients:

    • 2 filets de boeuf (Aiguillette ou Rumsteck)
    • 2 prunes
    • 12 ceries
    • Huile d'olive

    Préparation:

    Séparer les prunes en quarts et les écraser de façon a former une légère purée. Sai...
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    Soupe aux Oranges et Citrons

     Soupe aux Oranges et Citrons

    Ingrédientes:

    • 2 poules
    • panier d'oranges et de citrons (5/6 pièces de chaque)
    • 2 oeufs

    Préparation:

    Préparer un bouillon avec les deux poules et bien filtrer le liquide. Mélanger le bouillon avec le ju...
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